威海飲食

    威海是魯菜的發源地之一，歷史悠久，以烹制海味而著稱，特別是海鮮貨、小海貨的制作更具特色。威海菜肴特別講究刀工、拼擺花樣、火候和味道，以清鮮、脆嫩、原湯原味見長。烹調方法多采用扒、溜、炸、炒、煎、蒸、烤等，主要風味菜有紅燒海參、手扒對蝦、芙蓉干貝、紅燒海螺、油爆“天鵝蛋”、姜汁螃蟹、清蒸加吉魚、油炸萬壽菜、威海清湯等。

下面給大家介紹幾種特色美食

>>威海清湯
    威海美食中湯類分海參湯、三鮮湯、魚腐湯、雞絲湯等多種，其中以魚腐湯最負盛名，俗稱威海清湯。將牙片魚肉剁成肉泥，加調味品制成小丸，清水煮熟放在備有香菜的碗內，再把已制好的清湯調好口味沖入碗中，白丸浮上，清澈見底，鮮嫩無比。

>>鷹爪蝦
    因其腹部彎曲、形如鷹爪而得名。主要分布于威海、煙台海域。威海是高產海區。鷹爪蝦喜歡棲息在近海泥沙海底，晝伏夜出。是一種中型經濟蝦類。鮮食可清蒸、油炸，還可包水餃、做湯，色味俱佳。除鮮食還可加工成海米。產于榮成市龍須島鎮沿海的龍須海米，蝦仁體完整，前面色鮮美，馳名中外，素有“龍須金鉤”之稱。

>>扇 貝
    因其殼形似扇現時得名，是名貴的海產雙殼貝類。它有特別肥大的閉殼肌干制現時成的，故扇貝又稱干革命貝。扇貝喜棲淺海水流輕急的清水中，用足絲固定在海底岩礁或沙石上。貝殼輕薄而堅硬，上有若干條放射筋絡，呈紅、黃、紫、月白等鮮艷色彩，是貝雕工藝品的絕好原料。威海所產扇貝，主要為櫛孔扇。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。

>>海 膽
    威海以俗稱大連紫海膽的光棘，最大個體重型500多克。海膽籽是營養豐富、味道鮮美、經濟價值很高的海珍品，在國際市場上價格昂貴，有“黃色鑽石”之稱。貽貝俗稱海虹蛤，其干制品即“淡菜”。極富蛋白質，肉味鮮美，為美容、減肥、心血管病人的食有佳品。吃法很多，可以炒菜，也可以做湯，尤以油炸最為考究。

>>盛家火燒
    講究三把火就得熟，故又名“三把火火燒”。剛出爐的火燒，一面酥脆，一面柔軟，中間白中透黃，層次分明。吃時不粘口，不噎人，吃過之後不覺得口干。

>>“王氏”海帶面
    是一種由100%的新鮮無污染的海帶為原料，運用先進的生產設備加工而成的，無任何添加劑的一種綠色食品。“王氏”海帶面含碘量高且容易被子人體吸收，富含鈣及其他礦物質，有利于排除體內多余的鹽，同時作為低熱量食品，是現代人減肥、美容的首選，有“第一海生物食品”之譽。

>>海 參
    威海的海參屬于刺參。我國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，而威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色。威海沿海岩礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。海參味道鮮美，食而不膩，是海中八珍之一，數百年來，一直是宴席上的珍品。海參營養價值很高，蛋白質、糖類豐富，不含膽固醇，是理想的滋補佳品。

>>七珍煮羹
    湯白，純系山中野珍，有七彩之色，堪為湯中佳品。據傳全真派創始人王重陽于金大定十六年來到昆崳山南麓的聖經山，收下了七位弟子，後稱“北七真人”。七真人每人愛吃的一種山珍，傳入民間，七種山珍放在一起煮，即為“七珍煮羹”。